Auteur : spaceman

Ingrédients :

1 pâte à pizza 1
7 onces de saumon en boîte 200 gr.
1/2 tasse d’olives vertes 125 ml.
dénoyautées
1 branche de céleri haché 1
1 oignon émincée 1
1 petit bouquet de persil 1
haché finement
1 jaune d’oeufs 1
1 jus de un citron 1
sel et poivre au goût
2 tomates hachées 2
1/4 tasse de fromage 60 ml.
Gruyère râpé
1 c. à thé d’origan 5 ml.
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
d’olive

Préparation :

Passer le saumon au mélangeur avec la moitié des olives le céleri l’oignon
et le persil. Ajouter le jaune d’oeufs le jus de citron l’assaisonnement.
Mélanger encore pendant quelques secondes puis étaler cette préparation
sur le fond de pâte.

Disposer par-dessus les tomates coupées en tranches et le reste des olives.
Saupoudrer de Gruyère râpé et d’origan. Saler, poivrer et arroser d’un
filet d’huile avant d’enfourner. Servir avec du riz et des légumes de
votre choix.

Ingrédients :

1 boîte de saumon rose 1
de 10 onces ( 284 gr. )
3 oeufs 3
1 tasse de chapelure 250 ml.
2 gousses d’ail émincées 2
3 c. à thé d’échalotes 45 ml.
hachées
2 oeufs durs 2
1 tasse de sauce béchamel 250 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
1/2 tasse de crevettes 125 ml.
décortiquées
1 c. à soupe de sauce 15 ml.
anglaise

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Egoutter et émietter le contenu de la boite de saumon. Battre ensemble les
trois oeufs et la crème fraîche et ajouter ce mélange au saumon. Incorporer
chapelure échalotes sel poivre et ail.

Versez-y la sauce anglaise. Lorsque la préparation est bien homogène beurrer
les petits moules et remplissez-les avec l’appareil. Faire cuire à four doux
une demi-heure environ.

Pendant ce temps, préparer la béchamel et ajoutez-y les oeufs durs hachés et
les crevettes. Verser cette sauce chaude sur les gâteaux au saumon à la sortie
du four. Servir avec une riz de votre choix et une salade.

Ingrédients :

1 filet de saumon d’environ 1
28 onces ( 800 gr. )
1 c. à soupe de mélange 15 ml.
d’épices pour fruits de mer
aux fines herbes provençales
2 c. à soupe de persil frais 30 ml.
1 échalote verte hachée 1
6 gouttes de jus de citron 6
1 noisettes de beurre 1

Pour la sauce crevettes :

2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 c. à thé de graines de 5 ml.
fenouil
1 tasse de bouillon de fruits 250 ml.
de mer
1/2 tasse de crème 15% 125 ml.
1 c. à thé de fécule de maïs 5 ml.
diluée dans un peu d’eau
froide
2 c. à soupe de persil frais, 30 ml.
haché finement
1/2 échalote verte, hachée 0.5
1/2 tasse de crevettes 125 ml.
nordiques, cuites

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Dans un papier d’aluminium huilé, déposer le filet de saumon. Assaisonner
d’épices aux fines herbes provençales au goût. Saupoudrer de persil et jus
de citron. Mettre l’échalote coupée en deux et les noisettes de beurre sur
le tout.

Fermer le papier d’aluminium. Cuire au four 20 minutes par pouce d’épaisseur
du filet. Lorsque la cuisson est terminée, laisser 5 minutes au four éteint.

Fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les graines
de fenouil et laisser mijoter quelques instants. Ajouter le bouillon de
fruits de mer.

Amener à ébullition. Laisser réduire de moitié. Baisser le feu à très doux
et ajouter la crème en filet, le persil, l’échalote et les crevettes en
remuant. Mijoter quelques minutes en remuant et épaissir au goût, avec la
fécule de maïs diluée.

Au moment de servir. Napper les filets de saumon avec la sauce, accompagné
de pâtes au pesto.

Ingrédients :

4 pavés de saumon 4
1 bouquet de basilic 1
4 courgettes 4
7 onces de tagliatelles 200 gr.
1/4 tasse de crème 60 ml.
fraîche
1/4 tasse de fumet 60 ml.
de poisson
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1 échalote hachée finement 1
sel et poivre au goût

Préparation :

Hacher les feuilles de basilic. Piquer les pavés de saumon mettre dans chaque
trou un peu de basilic saler et poivrer. Peler et émincer l’échalote. Faire
cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.

A l’aide d’un zesteur découper des spaghettis de courgettes les faire pocher
2 minutes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les réserver au
chaud. Dans une casserole faire fondre le beurre sans le laisser colorer. Y
faire revenir les échalotes.

Ajouter le basilic haché laisser cuire 2 minutes à feu doux. Ajouter le
fumet de poisson laisser réduire de moitié puis incorporer la crème saler
modérément et poivrer. Réserver au chaud. Dans une poêle faire cuire les
pavés de saumon côté peau pendant 6 minutes sur feu moyen.

Dans les assiettes de service déposer les pavés de saumon ajouter les
tagliatelles et les spaghettis de courgettes. Verser un peu de sauce au
basilic. Décorer de feuilles de basilic et servir avec une salade de
votre choix.

Ingrédients :

1 filet de saumon 1
1 échalote française 1
hachée
1 tasse de vin blanc 250 ml.
1 tasse de crème 35% 250 ml.
1/2 tasse de beurre 125 ml.
1 tasse jus de citron 250 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Couper le filet en 4 portions égales. Déposer sur une plaque légèrement huilée.
Cuire au four 20 minutes. Blondir l’échalote dans un chaudron avec une goutte
d’huile. Ajouter le vin et laisser réduire de 2/3.

Ajouter la crème et réduire encore de 1/3. Ajouter le jus de citron et le beurre,
assaisonner. Laisser mijoter 10 minutes. Epaissir au beurre manié au besoin,
beurre et farine. Servir avec du riz et une salade de votre choix.

Ingrédients :

4 gros ramequins 4
2 c. à soupe d’huile d’olive 30 ml.
2/3 livre de saumon fumé tranché 333 gr.
1/2 tasse de crème 35 % 125 ml.
2 c. à soupe de ciboulette fraîche 30 ml.
hachée
Sel et poivre au goût
Jus d’un demi-citron 1
Jus d’une lime 1
1 boîte 10 onces de petites crevettes, 284 ml.
égouttées
Oignon blanc finement haché 1
Câpres

Préparation :

Huiler généreusement les parois et le fond de ramequins. Tapisser tout
l’intérieur de tranches de saumon fumé en s’assurant qu’elles dépassent
les bords de 1 pouce ( 2.5 cm. ). Réserver.

À l’aide d’un robot culinaire, réduire le reste du saumon fumé, la crème
préalablement fouettée, la ciboulette, le sel et le poivre en une purée
uniforme.

Incorporer le jus d’agrumes. Verser dans un bol et ajouter les crevettes.
Mélanger délicatement. Remplir les ramequins du mélange et recouvrir
avec les morceaux de saumon fumé qui dépassent. Couvrir d’une pellicule
de plastique et réfrigérer pendant 1 heure minimum ou pendant 12 heures,
idéalement.

Retirer du réfrigérateur et renverser les ramequins sur des assiettes de
service afin de démouler les pâtés. Il peut être utile de réchauffer
légèrement le fond des ramequins dans un bol d’eau chaude et d’utiliser
un petit couteau pour bien les démouler.

Garnir de câpres et d’oignons blancs hachés. Accompagner de crudités et
de pain pumpernickel grillé. Accompagner d’une salade verte de votre
choix.