Pâté de saumon en coûte

Ingrédients :

1 livre de pâte feuilletée 454 gr
fraîche ou surgelée
28 onces de saumon frais 800 gr.
4 tasses de court-bouillon 1 litre
pour poisson
2 feuilles de laurier 2
1 c. à thé de poivre 5 ml.
sel au goût

Pour la farce :

4 oeufs durs 4
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
crémeux
sel et poivre au goût
2 bouquets de dill 2
1 oeuf pour dorer 1

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Faire d’abord cuire le saumon, frotter l’extérieur du poisson de
sel et mettez-le dans une casserole. Couvrir de court bouillon
joindre le feuilles de laurier le poivre et un peu de sel.

Couvrir et faire cuire à petits frémissements pendant 20 minutes.
Laisser refroidir dans le liquide, égoutter le poisson à peine
tiède ôter la peau et détachez la chair des arêtes. Essayer de
garder les filets entiers.

Filtrer le liquide de cuisson et réservez-le pour la sauce.
Mélanger les oeufs durs hachés le beurre et le dill. Etaler la
pâte feuilletée sur une planche farinée en forme de rectangle ne
pas pétrir.

Découper une bande de 2 pouces ( 5 cm. ) sur un des longs côtés
du rectangle, pour opérer la jointure entre les deux extrémités
de pâte. Poser l’abaisse de pâte sur la plaque du four tapissée
de papier d’aluminium mouillé d’eau mettre le saumon sur la pâte,
saupoudrer de dill et étaler la farce aux oeufs par-dessus.

Avant de replier la pâte badigeonner les bords à l’oeuf battu.
Repliez-la pour former un rouleau. Avec la pointe d’un couteau
faire de petites entailles tout le long de la bande de pâte
réservée.

Placez-la au-dessus de la jointure du rouleau et dorer à l’oeuf
également. Faire cuire 30 minutes au four. Servir chaud avec
une sauce moutarde ou du beurre fondu citronné. Accompagner
volonté d’une salade verte.

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