Mot-clé : Asperges

Filets de brochets aux asperges

Ingrédients :

3/4 livres de filets de brochets 400 gr.
farine quantité suffisante
1/2 tasse de crème 35% 125 ml.
12 onces une boite d’asperges 340 gr.
1/4 tasse de vin blanc sec 60 ml.
2 c. a soupe d’huile végétale 30 ml.
2 c. à soupe d’échalotes 30 ml.
grise hachées
1 pincée de muscade 1 ml.
sel au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Egoutter les asperges en réserver six, chauffer le vin avec les échalotes
ajouter la crème et les asperges restantes, faire mijoter quelques minutes,
ajouter la muscade et le sel puis passer au mélangeur , réserver.

Fariner le brochets débarrassé de sa peau et le saisir dans l`huile chaude.
Cuire 8 minutes au four. Servir avec le coulis et garnir avec les asperges
et accompagner d’un riz de votre choix.

Filets de doré aux asperges

Ingrédients :

3/4 livres de filets de dorés 400 gr.
farine quantité suffisante
1/2 tasse de crème 35% 125 ml.
12 onces une boite d’asperges 340 gr.
1/4 tasse de vin blanc sec 60 ml.
2 c. a soupe d’huile végétale 30 ml.
2 c. à soupe d’échalotes 30 ml.
grise hachées
1 pincée de muscade 1 ml.
sel au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Egoutter les asperges en réserver six, chauffer le vin avec les échalotes
ajouter la crème et les asperges restantes, faire mijoter quelques minutes,
ajouter la muscade et le sel puis passer au mélangeur , réserver.

Fariner le doré débarrassé de sa peau et le saisir dans l`huile chaude.
Cuire 8 minutes au four. Servir avec le coulis et garnir avec les asperges
et accompagner d’un riz de votre choix.

Panaché d’asperges au saumon fumé à l’indienne

Ingrédients :

12 onces de bière boréale rousse 341 ml.
2 c. à thé de moutarde de Dijon 10 ml.
1/3 tasse d`huile d`olive 75 ml.
2 c. à soupe de vinaigre de cidre 30 ml.
1/4 tasse de crème 35 % ou 15 % 50 ml.
1 c. à thé de cari 5 ml.
1 c. à thé de curcuma 5 ml.
1/4 c. à thé de cumin 1 ml.
1/4 c. à thé de muscade râpé 1 ml.
2 c. à soupe de coriandre 30 ml.
2 c. à soupe de persil frais haché 30 ml.
Sel et poivre au goût
24 asperges blanchies 24
4 onces de saumon fume émincé en 125 gr.
fines lanières
4 bouquets de persil frais 4
4 feuille de laitue 4

Préparation :

dans une casserole, réduire la bière des deux tiers, refroidir et réserver.
Dans un autre bol, mélanger au fouet la moutarde de Dijon, l`huile d`olive,
le vinaigre, la crème, le réduit de bière, le cari, le curcuma, le cumin, la
noix de muscade et la coriandre, assaisonner.

Repartir les asperges sur les assiettes, napper de vinaigrette au cari.

Garnir le saumon et décorer de bouquets de coriandre et de feuilles de laitue.
On peut mettre le panache sur des pommes de terre un purée.

Accompagner d’une salade verte de votre choix.

Saumon Alfredo

Ingrédients :

1/2 livre de fettucinis 227 gr.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
1 oignon haché 1
3 gousses d’ail hachées 3
1 tasse de crème 35% 250 ml.
sel et poivre au goût
1 c. à soupe de paprika 15 ml.
1/2 c. à thé de muscade 2.5 ml.
1/2 livre de têtes 227 gr.
d’asperges fraîches
1/3 tasse de fromage 82.5 ml.
Parmesan râpé
1/4 tasse de persil 60 ml.
1 boîte de 7.5 onces 1
( 213 gr. ) de saumon

Préparation :

Cuire les pâtes, réserver. Pendant ce temps, fondre le beurre dans
une casserole. Faire frire l’ail et l’oignon. Ajouter la crème
et faire bouillir.

Assaisonner et ajouter les asperges. Emietter le saumon et mettre
dans la sauce. Saupoudrer le Parmesan. Mêler la sauce aux pâtes
et décorer du persil. Accompagner d’une salade de votre choix.

Saumon avec citron et persil

Ingrédients :

1 livre de saumon frais 500 gr.
1/4 tasse de margarine 50 ml.
1/2 tasse de bouillon 125 ml.
de poulet
1 c. à soupe de jus 15 ml.
de citron
2 c. à soupe de persil l30 ml.
frais haché

Préparation :

Faire fondre la moitié de la margarine dans une poêle feu moyen. Cuire les
saumons dans le margarine de 5 à 7 minutes les tournant une fois, jusqu’à ce
qu’il commence à s’émietter facilement.

Saler et poivrer au goût. Retirer le saumon de la poêle et placer dans une
assiette chaude. Ajouter le bouillon et le jus de citron dans la poêle et
porter ébullition. Bouillir 1 minutes. Retirer du feu.

Incorporer le reste de la margarine en remuant jusqu’à ce qu’elle soit fondue.
Verser la sauce sur les saumons et parsemer de persil. Servir immédiatement
avec des pommes de terre nouvelles et des lanières de piments rouge et jaunes
et avec les asperges à l’ail. Voir la recette des asperges à l’ail.

Accompagner d’un riz pilaf selon votre goût ou une salade verte.

Terrine de truites aux asperges

Ingrédients :

4 truites 4

Pour la court-bouillon :

4 tasses d’eau 1 litre
1/2 tasse de vin blanc 125 ml.
sec
1/3 tasse de vinaigre 82.5 ml.
de vin
1 carotte hachée 1
1 oignon émincé 1
1 bouquet garni 1
sel et poivre au goût

Pour la mousse de truites :

2 filets de truites 2
2 blancs d’oeufs 2
1 tasse de crème fraîche 250 ml.
sel et poivre au goût
1 filet de jus de citron 1

Pour la farce verte :

3/4 tasse de mie de 190 ml.
pain rassis
1/2 tasse de lait 125 ml.
2 jaunes d’oeufs 2
3 c. à soupe de persil 45 ml.
haché
2 c. à soupe de cerfeuil
haché
1 c. à soupe de ciboulette 15 ml.
hachée
sel et poivre au goût
10.5 onces de pointes 300 gr.
d’asperges fraîches
1 crépine 1

Préparation :

Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.

Nettoyer les truites. Préparer le court-bouillon avec les ingrédients
indiqués vous le laisserez cuire 20 minutes. Plongez-y les truites et
laisser pocher 10 minutes. Egouttez-les levez les filets.

Vous conserverez entiers les filets de 2 truites et vous passerez les
autres au robot culinaire pour faire la mousse. A la purée de poisson
obtenue, incorporer les blancs d’oeufs battus en neige.

Mettre le tout au réfrigérateur avec la crème fraîche pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparer la farce verte, mélanger la mie de pain
émiettée dans le lait, ajouter les jaunes d’oeufs et les herbes hachées
assaisonner.

Pour terminer la mousse incorporer la crème fraîche légèrement fouettée
au poisson assaisonner et joindre le filet de citron. Si les asperges
sont fraîches pelez-les coupez les pointes faites-les pocher 5 minutes
à l’eau bouillante salée, le reste peut être utilisé pour un potage.

Si elles sont en conserve égouttez-les. Garnir une terrine avec la
crépine ramollie à l’eau tiède en la faisant déborder tout autour.
Mettre dans le fond une couche de mousse de truites sur laquelle vous
déposerez 2 filets.

Recouvrir d’une couche de farce verte puis de pointes d’asperges puis
du reste de farce verte. Terminer par le reste de filets et le reste
de mousse.

Rabattre la crépine. Couvrir et faire cuire pendant 1 heure au four
au bain-marie. Servir froid avec une mayonnaise aux fines herbes et
une salade verte à volonté.