Auteur : spaceman

Ingrédients :

28 onces de saumon frais 800 gr.
1/3 tasse d’oseille équeutée 82.5 ml.
2 échalotes hachées finement 2
1/3 tasse de sancerre 82.5 ml.
1/4 tasse de vermouth 60 ml.
1/2 tasse d’huile d’arachide 125 ml.
1 1/2 tasse de crème double 375 ml.
1 jus de un citron 1
1/4 tasse de beurre 60 ml.
sel et poivre au goût
1 tasse fumet de poisson 250 ml.

Préparation :

Laver les deux filets du saumon et retirez les arêtes. Dédoubler les filets
dans le sens de l’épaisseur et détailler chaque demi-filet en deux escalopes
égales.

Glisser les filets entre deux feuilles d’aluminium et aplatir délicatement
pour les égaliser. Mettre dans une sauteuse le fumet de poisson le vermouth
le vin blanc les échalotes hachées.

Porter sur le feu et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide devienne
sirupeux et brillant. Ajouter la crème et laisser bouillir jusqu’à ce que
la sauce devienne légèrement liée.

Y jeter l’oseille. Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en petits
morceaux en donnant un mouvement à la casserole, n’utiliser pas de fouet qui
briserait l’oseille.

Ajouter quelques gouttes de citron ainsi que sel et poivre. Mettre les
escalopes dans une poêle avec très peu d’huile quelques secondes de chaque
côté.

Saler poivrer la saumon doit être peu cuit pour conserver son moelleux.
Répartir la sauce dans les assiettes et poser les escalopes. Servir avec
un riz et des légumes de votre choix.

Ingrédients :

4 escalopes de saumon 4
3 aubergines coupées en dés 3
4 fonds d’artichauts 4
1 citron confit au sel 1
3 c. à soupe d’huile d’olive 45 ml.
2 tomates coupées en quartiers 2
1 petit piment hachées finement 1
2 échalotes émincées finement 2
2 gousses d’ail émincées 2
1 pincée de cumin 1 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Faire pocher les fonds d’artichauts pendant 5 minutes les égoutter. Dans une
sauteuse, faire chauffer l’huile et faire revenir les échalotes émincées les
tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés.

Au bout de 5 minutes, ajouter le piment émincé, l’ail, le citron coupé en
quartiers sel et poivre. Couper les artichauts en quatre les ajouter à la
préparation ainsi que le cumin laisser cuire encore 5 minutes.

Faire cuire les escalopes, sans matière grasse 1 minute de chaque côté saler
et poivrer. Servir avec la préparation aux aubergines.

Ingrédients :

28 onces de saumon, en morceaux 800 gr.
dans la partie de la queue
1 jus de un citron 1
2 oignons haché finement 2
1 c. à thé de grains de 5 ml.
poivre blanc
1 bouquet de persil 1
4 tasses de vin blanc sec 1 litre
2 jaunes d’oeufs 2
2 c. à soupe d’huile d’olive 30 ml.
1 tasse d’épinards hachés 250 ml.
1 tasse de Vermouth sec 250 ml.
4 tasses de crème fraîche 35 % 1 litre

Préparation :

Enlever la peau et les arêtes du poisson et couper la chair en escalopes couper
en biais, arroser avec un peu de jus de citron. Pour le fumet faire cuire les
arêtes et la peau avec un oignon coupé en tranches 2 tranches de citron du
poivre en grain les tiges de persil et le vin blanc pendant 10 minutes.

Préparer la sauce hollandaise, mélanger les 2 jaunes d’oeuf avec 2 c. à soupe
( 30 ml. ) de vin blanc à feu doux pour obtenir une crème un peu épaisse puis
ajouter le beurre en tournant sans cesse.

Saler et poivrer les escalopes de saumon les tourner dans la farine et les
faire dorer sur les 2 faces dans de l’huile puis les mettre au chaud. Mettre
à la place dans la poêle 1 oignon haché les épinards le Vermouth laisser cuire
1 minute puis ajouter le fumet passé dans le chinois ainsi que la crème fraîche.

Laisser cuire le tout 2 minutes. Retirer du feu ajouter la sauce hollandaise
saler et poivrer un peu plus si nécessaire. Servir le saumon avec la sauce et
des pâtes aux fines herbes.

Ingrédients :

6 darnes de saumon 6
1 1/2 tasse d’oignons 375 ml.
émincés
1 c. à soupe de basilic 15 ml.
1 c. à soupe de persil 15 ml.
1 c. à thé d’ail émincées 5 ml.
6 petites tomates 6
6 c. à soupe d’huile 90 ml.
1 c. à soupe de gros sel 15 ml.
1 jus de un citron 1
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.

Préparation :

Dans un bol mettre le gros sel 2 c. à soupe ( 30 ml. ) d’huile d’olive le
poivre, les herbes le jus de citron. Bien mélanger le tout. En badigeonner
les darnes de saumon décongelées et laisser macérer une heure au réfrigérateur.

Dans une sauteuse faire chauffer le reste d’huile d’olive y faire revenir les
oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides ajouter les tomates coupées en
quartiers l’ail.

Saler et poivrer. Bien mélanger le tout et laisser cuire sur feu doux pendant
15 minutes. Faire cuire les darnes de saumon 5 minutes à la vapeur les déposer
sur les assiettes de service ajouter la fondue de tomates servir aussitôt avec
des pâtes fraîches.

Ingrédients :

4 darnes de saumon de 4
5 onces ( 150 gr. )
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
de maïs
8 petites tomates coupées 8
en quartiers
2 gousses d’ail écrasées 2
1 c. à thé d’orégan 5 ml.
1 c. à thé de persil frais 5 ml.
2 oignons verts moyens 2
hachés
1 jus de un citron 1

Préparation :

Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.

Verser l’huile dans une poêle à frire. Lorsqu’elle est bien chaude, saisir
le saumon, 3 minutes de chaque côté. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Retirer les darnes de la poêle et placer dans un plat allant au four.

Mettre au four de 6 à 8 minutes. Mettre la poêle à feu moyen. Ajouter les
tomates, assaisonner d’origan et de persil. Ajouter les oignons verts et le
jus de citron, saler et poivrer au goût.

Entourer les darnes de ce mélange de tomates et servir aussitôt avec du riz
et une salade de votre choix.

Ingrédients:

4 darnes de saumon 1 pouce épais 2.5 cm. épais
3 c. à soupe de beurre ou margarine 45 ml.
1/2 Jus d’une orange
1 c. à thé de zeste d’orange 5 ml.
Sel et poivre au goût
Demi tranches d’orange pour
décoration

Pour le riz au sésame à l’orange :

2 c. à soupe de graines de sésame 30 ml.
2 c. à soupe d`huile végétale 30 ml.
1 tasse de riz brun cru 250 ml.
1 oignon moyen hache 1
2 cubes de bouillon de poulet 2
Zeste de 1/2 demi orange râpé
1 orange pelée, coupée en bouchée 1
2 c. à soupe de persil haché 30 ml.

Préparation :

La cuisson :

Préparation :

Préchauffer le four à 450º F. ou 230º C.

Mélanger le beurre, le zeste, le jus d’orange, le sel et le poivre. En
badigeonner les deux cotes des darnes. Cuire au four pour 10 minutes
ou jusqu’à ce que la chair des darnes se détache à la fourchette.
Garnir de demi tranches d’orange non pelées.

Faire sauter les graines de sésame dans 1 c. à soupe ( 15 ml. ) d’huile.
Les égoutter sur un essuie tout. Faire sauter le riz et l’oignon dans
le reste d’huile, 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit dore.

Ajouter 2 tasses ( 500 ml. ) d’eau bouillante et les cubes de bouillon
de poulet. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter
à couvert 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Incorporer le zeste et les bouchées d’orange, les graines de sésame et
le persil. Servir autour des darnes de saumon. Accompagner d’une
salade verte de votre choix.

Ingrédients :

2 douzaines de crevettes 24
grises décortiquées
1/2 tasse de vin blanc 125 ml.
2 c. à soupe d’échalote sèche, 30 ml.
hachée
4 darnes de saumon 4
2 c. à soupe de fécule de maïs 30 ml.
2 c. à soupe de jus citron 30 ml.
1 c. à soupe de brandy 15 ml.
1/2 c. à thé de sel 2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
1/8 c. à thé de sauce Tabasco 0.5 ml.
1 jaune d’oeuf 1
1/2 tasse de champignons, 125 ml.
émincés
1 tasse de crevettes nordiques 250 ml.
1 c. à soupe de câpres 15 ml.
1/4 de tasse de crème 35% 60 ml.
1 c. à soupe de persil, haché 15 ml.

Préparation :

Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.

Dans une casserole, cuire couvert les crevettes, le vin et l’échalote, à feu
vif, durant 1 minute. Récupérer 1 tasse ( 250 ml. ) du jus de cuisson. Placer
les darnes dans un plat allant au four, les arroser du jus de citron.

Cuire les oignons dans le beurre 5 minutes et les ajouter aux darnes. Cuire
les darnes, couvert, de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite.
Garder au chaud.

Dans une autre casserole, ajouter au jus de cuisson de crevettes le vin blanc
déjà mélangé avec un peu de fécule de maïs. Epaissir la sauce. Ajouter le jus
citron, le brandy, le sel, le poivre et la sauce Tabasco.

Réchauffer le jaune d’oeuf avec un peu du liquide chaud, en fouettant, et
l’ajouter au reste du liquide. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter les
champignons, les crevettes, les câpres, le persil et la crème.

Verser la sauce sur saumon. Servir immédiatement avec du riz et des légumes
de votre choix.

Ingrédients :

4 darnes de saumon frais 4

La salsa :

2 tasses d’ananas en dés 500 ml.
2 tomates coupées en dés 2
1 poivron rouge en dés 1
1 pèche en dés 1
1 kiwi en dés 1
3 c. à soupe de jus de limette 45 ml.
2 c. à soupe de sauce Worcestershire 30 ml.
3 gouttes de sauce Tabasco 3
Sel et poivre au goût
2 c. à thé de persil frais haché 10 ml.

Préparation :

Préparer la salsa avant de cuire les darnes de saumon. Dans un mélangeur
électrique ou robot culinaire, combiner la moitié des ananas avec la moitié
des tomates. Ajouter le jus de limette, la sauce Worcestershire et le
Tabasco.

Saler et poivrer au goût. Si la salsa est trop liquide, la laisser égoutter
dans une passoire avant dégoutter les des d’ananas, de tomate et le kiwi,
parfumer de coriandre ou de persil.

Couvrir et laisser à la température ambiante avant de servir. Avec le
pinceau, passer un peu d`huile végétale sur les darnes Les faire cuire au
goût dans un poêlon à feu mi-vif ou jusqu’à la chair se détache à la
cuillère.

Tourner une seule fois. Servir avec la sauce de salsa sur le dessus.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix, ou même d’un
riz brun aux légumes.

Ingrédients :

4 darnes de saumon frais 4

Pour le court-bouillon :

eau
1 feuille de laurier 1
1 c. à thé de fenouil 5 ml.
2 c. à soupe de persil 30 ml.
1 oignon haché finement 1
sel et poivre au goût
3 oeufs durs 3
1 poivron vert haché en dés 1
10 olives noires 10
1 tomate hachée 1
2 citrons en tranches 2
2 tasse de gelée 500 ml.
1 botte de cresson 1
1 botte de cerfeuil 1
1/4 tasse de persil 60 ml.
1 tube de mayonnaise 1

Préparation :

Faire bouillir les herbes à l’eau salée. Pilez-les et pressez- les dans un
linge pour recueillir le jus qui servira à colorer la moitié de la gelée Ã
moins que vous ne préfériez le colorant.

Plonger les darnes dans le court-bouillon froid. Amener vivement à ébullition
retirer du feu et laisser le poisson refroidir dans le court-bouillon.
Lorsqu’il est tiède retirez-en la peau et laissez-le égoutter et refroidir tout
à fait sur une serviette.

Disposer les darnes sur le plat de service. Décorer chacune d’une rondelle
d’oeuf dur d’une lamelle de poivron et d’une demi-olive. Faire tout autour une
guirlande de mayonnaise. Préparer la gelée, avec de la poudre ou des feuilles
de gélatine en suivant les indications.

Partagez-la en deux. Verser la première moitié sur les darnes de saumon.
Ajouter à l’autre le colorant vert et laissez-la prendre au réfrigérateur avant
de la concasser et d’en garnir le plat. Décorer de fines rondelles de citron
d’olives noires et de lamelles de tomates. Servir bien frais avec une salade
de votre choix.