Ingrédients :
2 douzaines de crevettes 24
grises décortiquées
1/2 tasse de vin blanc 125 ml.
2 c. à soupe d’échalote sèche, 30 ml.
hachée
4 darnes de saumon 4
2 c. à soupe de fécule de maïs 30 ml.
2 c. à soupe de jus citron 30 ml.
1 c. à soupe de brandy 15 ml.
1/2 c. à thé de sel 2.5 ml.
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
1/8 c. à thé de sauce Tabasco 0.5 ml.
1 jaune d’oeuf 1
1/2 tasse de champignons, 125 ml.
émincés
1 tasse de crevettes nordiques 250 ml.
1 c. à soupe de câpres 15 ml.
1/4 de tasse de crème 35% 60 ml.
1 c. à soupe de persil, haché 15 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 350º F. ou 180º C.
Dans une casserole, cuire couvert les crevettes, le vin et l’échalote, à feu
vif, durant 1 minute. Récupérer 1 tasse ( 250 ml. ) du jus de cuisson. Placer
les darnes dans un plat allant au four, les arroser du jus de citron.
Cuire les oignons dans le beurre 5 minutes et les ajouter aux darnes. Cuire
les darnes, couvert, de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair soit cuite.
Garder au chaud.
Dans une autre casserole, ajouter au jus de cuisson de crevettes le vin blanc
déjà mélangé avec un peu de fécule de maïs. Epaissir la sauce. Ajouter le jus
citron, le brandy, le sel, le poivre et la sauce Tabasco.
Réchauffer le jaune d’oeuf avec un peu du liquide chaud, en fouettant, et
l’ajouter au reste du liquide. Cuire jusqu’à épaississement. Ajouter les
champignons, les crevettes, les câpres, le persil et la crème.
Verser la sauce sur saumon. Servir immédiatement avec du riz et des légumes
de votre choix.