Ingrédients :
1 gigot de chevreuil de 6 livres 3 Kilos
2 tasses de vin rouge 500 ML
1/4 tasse d’huile 50 ML
2 C. soupe de vinaigre 30 ML
Sel et poivre en grains
1 C. thé de thym frais haché 5 ML
1 feuille de laurier 1
2 gousse d’ail émincées 2
1 échalote verte hachée 1
3 C. soupe de persil frais haché 45 ML
2 clous de girofle 2
Huile au besoin
2 C. soupe de farine 30 ML
1 tasse de vin rouge 250 ML
Jus de 1 citron 1
1/4 tasse de crème 35% 50 ML
2 C. soupe de gelée de groseille 30 ML
1 C. soupe de beurre fondu15 ML
Préparation :
Dans un plat de verre profond mélanger les 2 tasses de vin
rouge, l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajouter le thym, la feuille de laurier, l’oignon, l’ail,
l’échalote, le persil, et les clous de girofle.
Déposer le chevreuil dans cette marinade et mariner 72
heures au réfrigérateur, en retournant la viande de temps en
temps.
Préchauffer le four à 220°C [425°F].
Badigeonner la viande d’huile et la cuire 1 1/2 heures environ,
selon le degré de cuisson désiré.
Saler.
Réserver le jus de cuisson.
Pendant ce temps, délayer la farine et le vin rouge.
Tout en fouettant, ajouter le reste du vin, le jus de citron et la crème
Laisser réduire à feu doux.
Au moment de servir, délayer la gelée de groseille dans le beurre
Ajouter à la sauce, ainsi que le jus de cuisson réservé.
Saler et poivrer.
Trancher le gigot de chevreuil et le napper de la sauce.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.