Ingrédients :
1 cuisseau de chevreuil 1
9 onces de lard de poitrine 250 gr.
3 c. à soupe de beurre 45 ml.
Pour la marinade :
2 c. à soupe d’huile d’olive 30 ml.
2 oignons émincés 2
2 échalotes émincées 2
1 bouteille de vin rouge 1
3 c. à soupe de persil 45 ml.
sel et poivre au goût
Pour la sauce :
1 c. à soupe de fécule de maïs 15 ml.
1/2 tasse de bouillon de boeuf 125 ml.
1 c. à soupe de câpres 15 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 425° F. ou 220° C.
Préparer la marinade, ajouter le cuisseau paré et le laisser mariner
12 heures au frais, en l’arrosant de temps à autre.
Sortir le cuisseau de la marinade, faites-lui quelques entailles dans
lesquelles vous enfiler les lardons. L’arroser de beurre fondu,
l’introduire dans le four et laisser cuire le cuisseau pendant 30 minutes,
en arrosant de temps en temps de beurre.
Entre-temps faire bouillir la marinade pendant 15 minutes. En fin de
cuisson du chevreuil délayer la fécule dans le bouillon et ajouter à la
marinade réduite. Ajouter le jus de cuisson du chevreuil au moment de
servir. Accompagner de légumes de votre choix et de pommes de terre.