Bernache aux pêches

Ingrédients :

1 bernache d’environ 4.4 livres 2 kg.
1 c. à thé de beurre 5 ml.
3 échalotes 3
1 boîte de pêches en 1
conserves; conserver le
liquide
1/2 de tasse de Peach 125 ml.
Brandy
1/2 de tasse de sauce 125 ml.
demi-glace
1/2 de tasse de gelée de 125 ml.
Corinthe
Sucre à glacer

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Rôtir la bernache au four de 1 1/2 à 2 heures. Dans une poêle,
faire fondre le beurre, faire prendre couleur aux échalotes.

Ajouter le jus de pêche et le Peach Brandy aux échalotes;
réduire de moitié. Ajouter la demi-glace, la gelée de Corinthe,
amener à ébullition.

Retirer du feu et garder chaud. Saupoudrer les pêches de sucre
à glacer.

comme accompagnement un riz brun aux légumes et une salade de
votre choix.

Oie aux poires

Ingrédients :

1 oie de 8.8 livres 4 kg.
Sel au goût
1 gros oignon 1
1 carotte 1
6 poires 6
1 citron coupé en deux 6
2 c. à soupe de cognac 30 ml.
1 tasse de fond de 250 ml.
volaille

Préparation :

Préchaufer le four à 350° F. ou 180° C.

Enlever la graisse visible à l’intérieur de l’oie et la réserver pour
la fondre. Couper l’oignon et la carotte en quatre et la déposer dans
l’oie avec du sel.

Percer la peau en plusieurs endroits, surtout sous les membres et le
blanc. Placer l’oie sur une grille dans le four, recouvrez-la d’une
feuille de papier d’aluminium disposée légèrement sans sceller.

Mettre à rôtir 20 minutes par livre [1 kg est égal à 2.2 livres].
Un thermomètre peut être inséré dans une cuisse sans toucher l’os;
l’oie sera cuite lorsqu’il indiquera 185° F. ou 85° C.

Enlever souvent la graisse pendant la cuisson et conservez-la. L’oie
perdra 40% de son poids à la cuisson. Environ 30 minutes avant la fin
de la cuisson, couper les poires en 2 ou en 4, évidez-les et
frottez-les avec du citron.

Disposer dans un plat à four et recouvrez-les d’une tasse de la graisse
récupérée. Enlever le papier d’aluminium au même moment. Dans une
petite casserole, faire réduire le cognac de moitié, à feu moyen et
verser sur les poires cuites.

Quand l’oie est prête, placez-la sur un plat chaud. Gratter les sucs
de cuisson avec le fond de volaille. Découper l’oie. Enlever les
poires de la graisse et mélangez-les avec la volaille découpée.
Verser le jus; servir. Accompagner de pommes de terre de votre choix.