Catégorie : Oies et outardes

Oie blanche en civet

Ingrédients :

1 oie blanche de 5.6 livres 2.5 kg.
1/4 tasse d’huile végétale 60 ml.
1/3 de tasse de beurre doux 82.5 ml.
1/2 tasse de farine 125 ml.
2 tasses de vin rouge sec 500 ml.
6 clous de girofle 6
6 grains de poivre 6
1 bâton de cannelle 1
2 cubes à fond brun genre 2
Bovril ou Knorr
1 1/2 tasse d’eau 375 ml.
2 carottes coupées en 2
rondelles
2 oignons émincés 2
1 bouquet garni 1
1/4 tasse de petits morceaux 60 ml.
de bacon
3/4 de tasse de champignons 190 ml.
coupés en quartiers
3/4 de tasse de croûtons 190 ml.
grillés
2 c. à soupe de persil frais 30 ml.
haché
sel et poivre au goût

Préparation :

Couper l’oie en morceaux. Faire chauffer l’huile et 10 c. à thé
( 50 ml. ) de beurre dans une casserole et y faire revenir les
morceaux d’oie. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine.

Dans une autre casserole, faire chauffer le vin rouge avec les épices
et verser sur le gibier à plumes. Ajouter les cubes de bouillon de
boeuf dilués dans 1 1/2 tasse ( 375 ml. ) d’eau, les carottes, les
oignons et le bouquet garni. Saler et poivrer de nouveau et cuire
avec couvert de 1heure 30 à 2 heures sur feu doux.

Faire chauffer le reste du beurre et y faire sauter les morceaux de
bacon et les champignons de 2 à 3 minutes. Ajouter à l’oie et faire
cuire avec le jus de cuisson pendant 30 minutes. S’il y a trop de
sauce ou de jus, faire réduire sans couvercle.

Garnir l’oie de petit croûtons grillés et de persil. Accompagner
votre plat d’un riz aux légumes de votre choix.

Bernache farcie et rôtie

Ingrédients :

1 bernache du Canada 3 à 5 livres 2.3 kg.
Sel et poivre au goût
1 recette de marron 1

Farce aux marrons :

3 tasses de marrons en entiers 750 ml.
1 oignon moyen haché finement
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
2 grosses pommes évidées et hachées 2
3/4 tasse de chapelure de pain séchée 175 ml.
et non assaisonnée
1 c. à soupe de persil frais haché 15 ml.
1/2 c. à thé de feuilles thym séchées 2 ml.
1/2 c. à thé de sel 2 ml.
1/4 c. à thé de poivre moulu 1 ml.
1/4 tasse de brandy ou de bouillon 50 ml.
de poulet

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Pour préparer les marrons, avec la pointe d’un couteau, faites
une entaille en croix sur le côté plat de chaque marron. Dans
une casserole, faire bouillir 62 onces ( 2 litres ) d’eau.

Ajouter les marrons; faire bouillir de 15 à 25 minutes.

Egoutter; laisser refroidir les marrons jusqu’à ce qu’ils
puissent être manipulés.

Peler les marrons et les couper en 4 morceaux. Les placer
dans un bol à mélanger moyen; réserver. Dans un poêlon moyen,
faire cuire en brassant l’oignon dans le beurre, à feu moyen,
jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajouter l’oignon aux marrons mis de côté. Ajouter le restant
des ingrédients; bien brasser.

Assaisonner légèrement de sel et poivre la cavité de la bernache.

Farcir légèrement avec la farce aux marrons. Replier le bout des
ailes derrière le dos.

Attacher les cuisses en travers de la cavité. Déposer la bernache
la poitrine vers le haut, sur une clayette dans une rôtissoire.

Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Faire rôtir pendant 1
heure, en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.

Egoutter et jeter le surplus de gras en cours de la cuisson.

Réduire la température à 325° F. ou 160° C. Laisser rôtir jusqu’Ã
ce que la bernache atteigne le degré de cuisson désiré. 1 à 1 heures
1/2 de plus, en l’arrosant fréquemment.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.