Ingrédients :
4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
10.5 onces de champignons 300 gr.
1 bouteille de vin rouge 1
d’Arbois
1 bouquet garni 1
1 branche de thym 1
1 feuille de laurier 1
4 branche de persil 4
1 c. à thé d’estragon 5 ml.
7 onces d’échalotes 200 gr.
1 1/4 tasse de beurre 310 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Vider la truite en faisant une ouverture la plus petite possible afin que
la chair ne se casse pas à la cuisson. La mettre dans une poissonnière
beurrée avec les échalotes hachées finement le bouquet garni les parures
de champignons sel poivre.
En casserole flamber le vin d’Arbois. Mouiller la truite et faire pocher
doucement au coin du feu 15 minutes. Se réserver 4 beaux champignons
( têtes ) pour le décor. Etuver au beurre le restant des champignons
émincés et les ajouter au vin rouge.
Lorsque la truite est cuite enlever la peau des 2 côtés. Faire réduire
la cuisson. Ajouter le beurre manié 1 c. à soupe ( 30 ml. ) de beurre
travaillé à la fourchette avec 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de farine.
Continuer l’ébullition et monter au beurre que l’on ajoutera par petite
quantité. Dresser la truite bien chaude sur un plat. Mettre les
champignons émincés et les 4 têtes en décor par dessus. Napper avec la
sauce dont on aura rectifié l’assaisonnement, sel et poivre.
Peut s’accompagner de croûtons aillés. Servir très chaud accompagner de
riz de votre choix.