Ingrédients :
Pour la marinade :
2 os de canards 2
1 navet coupé en rondelles 1
1 carotte coupée en 1
1 gros oignon piqué de 1
3 clous de girofle 3
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 feuille de persil 1
2 feuilles de laurier 2
4 poivre en grains 4
poivre moulu au goût
2 magrets de canard 2
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
d’olive
1/4 tasse de vinaigre 60 ml.
de vin
2 c. à soupe de gelée 30 ml.
de vin de Médoc
2 c. à soupe de crème 30 ml.
Préparation :
Laisser 48 heures. Prendre 2 gros magrets épais de canard les saler
les poivrer avec un mélange de poivre concassé (avec le fond d’une
casserole). Lier les deux magrets ensemble comme pour un rôti.
Sortir les os de la marinade les mettre dans une cocotte avec de
l’huile chaude. Ajouter 1 échalote émincée. Laisser un peu
cuire. Déglacer avec un peu de vinaigre de vin. Enlever les os.
Mettre 2 c. à soupe ( 30 ml. )de gelée de vin de médoc ajouter 1/3
du jus de la marinade. Cuire à petit feu pour que la sauce
épaississe. Couper les magrets en tournedos. Les faire cuire
dans une poêle.
Ajouter 2 c. à soupe ( 30 ml. ) de crème dans la sauce la passer.
Sortir les magrets et les napper de sauce.