Ingrédients :
1 râble de lièvre 1
plus le foie
1.7 livres de lard 750 gr.
entrelardé
18 onces d’oignons 500 gr.
1.8 onces de farine 50 gr.
du persil
1 tête d’ail 1
2 feuilles de laurier 2
1 c. à thé de sel 5 ml.
1 tasse à porto 250 ml.
d’eau-de-vie
2 c. à soupe d’eau des 10 ml.
épices: poivre muscade
4 épices etc.
1 des bardes de lard 1
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Peler les oignons et l’ail. Emincer les séparément en rondelles.
Laver le persil et hachez-le grossièrement. Dans un plat mettre
une couche d’oignons une couche de persil le lard maigre coupé en
morceaux, 1 feuille de laurier.
Saupoudrer d’épices. Mettre une nouvelle couche d’oignons une
couche de persil une couche d’ail le lièvre désossé et le foie.
Saupoudrer d’épices. Disposer une dernière feuille de laurier
une couche d’oignons une couche d’ail une couche de persil.
Faire mariner au frais 48 heures. Hacher le râble le foie et le
lard maigre. Incorporer le sel et l’eau-de-vie. Poivrer assez
fort. Mélanger bien. Les ingrédients de la marinade ne sont pas
utilisés. Barder une terrine avec le lard gras.
Verser le hachis. Couvrir avec une mince feuille de pâte faite
de farine et d’eau. Poser le couvercle de la terrine et mettre
à cuire au bain-marie et à four doux pendant 1 heure 30.