Mot-clé : Rillettes

Ingrédients :

Pour la court bouillon :

3 tasses d’eau 750 ml.
1/2 tasse de vin blanc 125 ml.
sec
2 carottes hachées 2
1 oignon émincé 1
1 bouquet garni 1
sel et poivre au goût
3/4 livre de saumon frais 400 gr.
10.5 onces de saumon fumé 300 gr.
3.5 onces d’oeufs de saumon 100 gr.
1 tasse de beurre 250 ml.
2 jaunes d’oeufs 2
1 c, à soupe d’huile 30 ml.
2 jus de deux citrons 2

Préparation :

Préparer le court-bouillon avec les ingrédients indiqués, laisser cuire 20
minutes plongez-y le saumon laissez cuire 12 minutes. Laisser refroidir
dans le court-bouillon.

Egouttez-le, retirer la peau et les arêtes puis émietter la chair en vous
aidant des dents d’une fourchette. D’autre part passer le saumon fumé au
mélangeur avec les oeufs de saumon, ajouter à ce mélange le beurre ramolli
en pommade puis les jaunes d’oeufs et l’huile.

Incorporer le tout au saumon cuit et mettre la préparation dans une terrine.
Présentez-la telle quelle sur le buffet chacun pouvant se servir ou
tartinez-en des canapés garnis de citron et d’herbes hachées. Accompagner
d’un riz et de légumes de votre choix.

Ingrédients :

1 livre de saumon frais coupé en dés 500 gr.
3/4 tasse de vin blanc sec 175 ml.
1/4 tasse d’huile d’olive 50 ml.
2 c. à soupe de cognac ou brandy 30 ml.
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de jus de citron 30 ml.
3/4 tasse de beurre ramolli 175 ml.
12 feuilles de laitue Boston 12
12 fines lanières de carottes 12
12 croûtons de pain grillé taillé en 12
forme ovale de 5 cm ou 2 pouce de long
12 rondelles d’oignon 12

Préparation :

Dans une poêle déposer les cubes de saumon, ajouter le vin couvrir, amener
à légère ébullition et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes puis
égoutter les cubes de saumon, réserver le jus de cuisson dans le bol.

Dans la poêle, faire chauffer l`huile d’olive à feu moyen et y faire revenir
les cubes de saumon environ 5 minutes, sans les colorer. Ajouter le cognac
ou brandy et le jus de citron, réserver, assaisonner et laisser refroidir
complètement.

Transférer le tout dans un bol, incorporer le jus de citron, et à l’aide
d’une fourchette, défaire les cubes de saumon, incorporer le beurre ramolli
et bien mélanger.

A l’aide de deux culières à table, façonner 12 quenelles de rillettes et les
déposer sur une plaque à biscuit recouverte d’une pellicule de plastique.
Placer le tout au congélateur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles
soient assez fermes pour être manipulées sans se briser.

Envelopper chaque quenelles dans une feuille de laitue et attacher à l’aide
d’une lanière de carotte. Déposer les quenelles sur les croûtons de pain et
garnir chacune d’une rondelle d’oignon.

Disposer 3 quenelles pas assiette et servir, accompagner d’une salade verte
de votre choix ou de crudités.

Ingrédients :

1 terrine de 1 livre 1
( 454 gr. )
1/2 livre de saumon frais 227 gr.
1/2 livre de saumon fumé 227 gr.
1 tasse de beurre 250 ml.
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
1/2 tasse d’huile d’olive 125 ml.
2 c. à soupe de cognac 30 ml.
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
du moulin

Préparation :

Oter la peau du saumon frais coupez-le en dés mettez-le dans une casserole
ajouter le vin et faire cuire. Stopper la cuisson au premier frémissement.
Faites chauffer l’huile légèrement dans une petite casserole.

Versez-y les dés de saumon égouttés, faites-les revenir sans prendre couleur
ajouter le cognac, le sel et le poivre, mélanger et mettre au frais. Couper
le saumon fumé en gros morceaux faites-les revenir dans 100 g de beurre
sans prendre couleur.

Laissez-le refroidir puis pilez-le au mortier et ajouter le reste du beurre
en pommade. Travailler pour obtenir une pâte lisse. Mélanger à cette pâte
le saumon tenu au frais. Rectifier l’assaisonnement, mouler dans la terrine
et mettre une nuit au réfrigérateur. Servir frais avec un riz et des légumes
de votre choix ou avec une salade et des biscottes.