Ingrédients :
1 terrine de 1 livre 1
( 454 gr. )
1/2 livre de saumon frais 227 gr.
1/2 livre de saumon fumé 227 gr.
1 tasse de beurre 250 ml.
3/4 tasse de vin blanc 190 ml.
1/2 tasse d’huile d’olive 125 ml.
2 c. à soupe de cognac 30 ml.
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
du moulin
Préparation :
Oter la peau du saumon frais coupez-le en dés mettez-le dans une casserole
ajouter le vin et faire cuire. Stopper la cuisson au premier frémissement.
Faites chauffer l’huile légèrement dans une petite casserole.
Versez-y les dés de saumon égouttés, faites-les revenir sans prendre couleur
ajouter le cognac, le sel et le poivre, mélanger et mettre au frais. Couper
le saumon fumé en gros morceaux faites-les revenir dans 100 g de beurre
sans prendre couleur.
Laissez-le refroidir puis pilez-le au mortier et ajouter le reste du beurre
en pommade. Travailler pour obtenir une pâte lisse. Mélanger à cette pâte
le saumon tenu au frais. Rectifier l’assaisonnement, mouler dans la terrine
et mettre une nuit au réfrigérateur. Servir frais avec un riz et des légumes
de votre choix ou avec une salade et des biscottes.