Ingrédients :
1 livre de saumon frais coupé en dés 500 gr.
3/4 tasse de vin blanc sec 175 ml.
1/4 tasse d’huile d’olive 50 ml.
2 c. à soupe de cognac ou brandy 30 ml.
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de jus de citron 30 ml.
3/4 tasse de beurre ramolli 175 ml.
12 feuilles de laitue Boston 12
12 fines lanières de carottes 12
12 croûtons de pain grillé taillé en 12
forme ovale de 5 cm ou 2 pouce de long
12 rondelles d’oignon 12
Préparation :
Dans une poêle déposer les cubes de saumon, ajouter le vin couvrir, amener
à légère ébullition et retirer du feu. Laisser reposer 5 minutes puis
égoutter les cubes de saumon, réserver le jus de cuisson dans le bol.
Dans la poêle, faire chauffer l`huile d’olive à feu moyen et y faire revenir
les cubes de saumon environ 5 minutes, sans les colorer. Ajouter le cognac
ou brandy et le jus de citron, réserver, assaisonner et laisser refroidir
complètement.
Transférer le tout dans un bol, incorporer le jus de citron, et à l’aide
d’une fourchette, défaire les cubes de saumon, incorporer le beurre ramolli
et bien mélanger.
A l’aide de deux culières à table, façonner 12 quenelles de rillettes et les
déposer sur une plaque à biscuit recouverte d’une pellicule de plastique.
Placer le tout au congélateur pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles
soient assez fermes pour être manipulées sans se briser.
Envelopper chaque quenelles dans une feuille de laitue et attacher à l’aide
d’une lanière de carotte. Déposer les quenelles sur les croûtons de pain et
garnir chacune d’une rondelle d’oignon.
Disposer 3 quenelles pas assiette et servir, accompagner d’une salade verte
de votre choix ou de crudités.