Orignal braisé

Ingrédients :

5 livres d’orignal, dans 2.2 kg.
l’épaule, désossé;
1/2 livre de lard salé, gras 250 gr.
1/4 tasse de farine tout 50 ml.
usage
Sel et poivre au goût
1/2 c. à thé de marjolaine 2.5 ml.
1/2 tasse de vin rouge sec 125 ml.
2 pommes, non pelées, râpées 2

Préparation:

Essuyer l’orignal avec un linge imbibé de vinaigre. Couper la
moitié du lard en tranches minces et les placer sur le morceau
d’orignal; rouler et attacher. Mélanger la farine, le sel, le
poivre et la marjolaine; saupoudrer ce mélange sur la viande.

Faire fondre le reste du lard et y faire dorer le rôti, de tous
les côtés; ajouter le vin et les pommes; couvrir et laisser
cuire durant 2 heures, à feu modéré, en retournant de temps
autre durant la cuisson. Passer la sauce au tamis avant de
servir.

Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.

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