Oie du Cap Tourmente

Ingrédients :

1 oie bien dodu 1
1/2 c. à thé de sel 2.5 ml.
2 carottes hachées fines 2
2 tasses de crème 35% 500 ml.
2 branches de céleri hachés 2
2 c. à soupe de farine 30 ml.
1 oignon haché 1
1 c. à thé de moutarde forte 5 ml.
3 c. à soupe de beurre 45 ml.
1 jus de citron 1
8 grains de poivre 6
4 onces de vin blanc sec 114 gr.
2 pommes coupées en morceaux 2
1 boîte de champignons frais 1
1 feuille de laurier 1
1/2 c. à thé de sucre 2.5 ml.
1 pincée de toutes épices 1 ml.
(herbes variées)
1 tasse de fond de viande ou 250 ml.
de consommé de boeuf

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les carottes, le céleri
et l’oignon. Ajouter le poivre, la feuille de laurier, le sucre, les
épices et le fond de viande. P lacer l’oie assaisonnée au milieu de la
cocotte.

Mettre au four et laisser cuire en arrosant souvent. Lorsqu’elle est
cuite, l’enlever de la cocotte et la garder à la chaleur.

Sur le feu, faire chauffer la sauce et ajouter la crème dans laquelle
vous aurez délayé la farine. Mélanger bien et laisser chauffer. Ajouter
la moutarde et le jus de citron.

Passer la sauce au mélangeur (robot culinaire oui, si vous n’en possédez
pas, prendre simplement un mélangeur électrique) et remettre sur le feu.
Faire revenir les champignons dans un peu de beurre et les ajouter
la sauce. Ajouter le vin blanc. Vérifier l’assaisonnement. Vous pouvez
flamber l’oie au moment de servir, avec un peu de cognac. Accompagner
votre assiette avec des légumes verts et d’un riz brun.

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