Ingrédients :
1.7 livres de filets de 800 gr.
chevreuil
2.8 onces d’échalotes 80 gr.
finement hachées
3 tasses de Châteauneuf 750 ml.
bien corsé
3 tasses demis glace de veau 750 ml.
1/2 tasse crème double 125 ml.
7 onces de myrtilles 200 gr.
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe d’huile d’olive 30 ml.
Préparation :
Parer et couper le filet en médaillons. Assaisonner et faire
sauter selon goût avec l’huile d’olive. Faire suer les échalotes
et déglacer avec le vin rouge.
Laisser réduire de moitié, ajouter le demis glace et ajuster la
consistance. Verser la crème sur les myrtilles et maintenir au
chaud.
Avant de servir, ajouter la sauce au mélange myrtilles et crème.
Servir une garniture de purée de marrons, choux de Bruxelles,
champignons, ou pâtes.