Marmite de caribou

Ingrédients :

2.2 livres de caribou coupé 1 kg.
en cubes
3 c. à soupe d’huile d’olive 45 ml.
1 oignon moyen coupé en dés 1
8 carottes moyennes 8
2 branches de céleri 2
1 c. à soupe de pâte de tomates 15 ml.
2 c. à soupe de farine 30 ml.
1/2 tasse de vin rouge sec 125 ml.
2 1/2 tasses de bouillon de 625 ml.
boeuf ou de fond de gibier
1 bouquet garni 1
sel et poivre au goût

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile chaude les morceaux
de caribou dégraissé et d’énervé. Les prélever de préférence dans
l’épaule ou le cou.

Faire colorer également les cubes en trois fois. Cela permettra
de colorer toutes les faces. Une fois colorés, retirer un à un
tous les morceaux et réserver dans une assiette à part.

Faire revenir dans la même marmite l’oignon coupé en dés, les
carottes et le céleri taillés en julienne. L’opération se fait Ã
feu doux pendant 3 à 4 minutes.

Ajouter en remuant la farine et la pâte de tomates. Poursuivre
la cuisson 2 minutes. Mouiller avec le bouillon . Ajouter le
vin rouge et faire prendre ébullition. Lorsque la sauce devient
épaisse, ajouter la viande et le bouquet garni. Saler, poivrer
et couvrir.

Régulièrement au début, puis de temps en temps par la suite, Ã
l’aide d’une cuillère, retirer les impuretés qui se forment en
surface.

Le temps de cuisson peut varier énormément suivant l’âge de la
bête.

L’ébullition doit être douce et régulière. Généralement 2 heures
suffissent pour mener à bien la cuisson de cette viande non
marinée.

Servir dans la marmite en retirant le couvercle à table. Vous
pouvez accompagner ce plat de pommes de terre vapeur ou de
nouilles au beurre.