Ingrédients :
6 magrets de canard 6
12 onces de beurre 350 gr.
demi-sel
1 1/2 tasse de madiran 375 ml.
4 échalotes 4
1/2 tasse de crème 125 ml.
fraîche
sel poivre
Préparation :
Commencer par faire le beurre rouge; dans une petite casserole
mettre les échalotes très finement hachées et 1 1/4 tasse
( 300 ml. ) de madiran. Faire réduire jusqu’à ce qu’il n’y
ait plus de vin.
Ajouter la crème laissez réduire à nouveau jusqu’à consistance
sirupeuse. Réduire le feu et hors du feu ajouter peu à peu le
beurre par parcelles en travaillant au fouet à sauce.
Remettre par moments la casserole sur le feu doux. Vous devez
obtenir une sauce crémeuse maintenez-la au chaud au-dessus d’un
bain-marie doux. Faire dorer les magrets à la poêle sur feu
vif sans matière grasse en commençant par la face la plus grasse.
Retournez-les réduisez le feu salez poivrez et laisser cuire 15
minutes environ. Otez-les de la poêle et dressez-les sur le plat
de service. Rapidement jetez le gras de la poêle et déglacez-la
avec 10 c. à soupe ( 105 ml. ) de madiran. Gratter bien le fond
de la poêle et hors du feu incorporez peu à peu en battant 1 c.
à soupe ( 15 ml. ) de beurre rouge. Verser cette sauce sur les
magrets servez le reste du beurre rouge en saucière.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.