Magret de canard aux échalotes, confites de pommes de terre

Ingrédients :

4 magret de canard de 4
i once ( 30 gr. )
8 échalotes hachées 8
1 c. à soupe de miel 15 ml.
1 once de porto 30 gr.
2 tasses de vin rouge 500 ml.
2 gousses d’ail émincées 2
2 tasses de jus de veau 500 ml.
1 c. à thé de thym 5 ml.
1 feuille de laurier 1
1 c. à thé de romarin 5 ml.

Préparation :

Faire colorer à l’huile les échalotes. Elles ne doivent pas se
superposer. Ajouter le miel, cuire 1 minute, le Porto, faire
bouillir, puis le vin rouge et faire réduire. Assaisonner.

Mieux vaut éplucher les pommes de terre la veille et les conserver
dans l’eau. Elles ne seront que plus fermes. Les égoutter et les
râper grossièrement. Presser l’excédent d’eau. Cuire 7 minutes
l’huile dans une poêle chaude en formant une galette d’un 1 pouce
( 2.5 cm. ) d’épaisseur.

Faire sauter comme pour une crêpe, assaisonner et parsemer de noix
de beurre sur le contour. Cuire à nouveau 5 minutes.

Quadriller la graisse au couteau et placer les magrets de ce côté
dans un sautoir très chaud. Récupérer la graisse pour cuire des
pommes de terre une prochaine fois). Lorsque la peau est devenue
croustillante, retourner le magret côté chair et cuire peu de
temps mais très doucement. Saler. Servir avec des légumes de
votre choix.

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