Ingrédients :
2.2 livres de filets de lièvre 1 kg.
3.5 onces de beurre 100 gr.
1/4 Tasse de cognac 50 ml.
1/4 tasse de sauce poivrade 50 ml
Pour la purée de céleri :
i livre de céleri 450 gr.
1.7 onces de riz 50 gr.
1/2 tasse de crème fraîche 125 ml.
sel , poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Disposer les filets, en leur donnant la forme de croissant, dans
un plat beurré. Arroser de cognac. Pocher au four. Cuire le céleri
épluché à l’eau bouillante salée avec un peu de riz. Mélanger et
crémer. Vérifier l’assaisonnement. Emincer les filets de lièvre et
les disposer en rosace sur les assiettes. Napper de sauce poivrade et
garnir de purée de céleri.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.
Comme vin d’accompagnement suggéré ( vin : cassis rouge )