Ingrédients :
1 1/4 livre de filet de chevreuil 600 gr.
9 onces de champignons de 250 gr.
Paris
7 onces d’airelles surgelées 200 gr.
1 tasse de vin rouge 250 ml.
1/4 tasse de cognac 50 ml.
3 c. à thé de fond de veau 15 ml.
déshydraté
1 petite branche de thym 1
1 feuille de laurier 1
1 tasse de crème liquide, fraîche 250 ml.
1 c. à soupe d’huile d’olive 15 ml.
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
2 c. à soupe de sucre 30 ml.
1 c. à thé de persil haché 5 ml.
sel et poivre, au goût
Préparation :
Dans une petite casserole, mettre les airelles, le sucre et
1 c. à soupe de vin pris sur la quantité. Couvrir et faire
cuire 3 minutes, réserver. Nettoyer les champignons et
faites-les sauter 5 miinutes à la poêle dans le beurre,
jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.
Gardez au chaud. Couper la viande en cubes, puis faites-les
saisir 3 minutes à l’huile dans une sauteuse sur feu vif en
remuant souvent. Prélevez-les et déposez-les dans un plat.
Verser dans la sauteuse le vin, le cognac, le thym et le
laurier. Porter à ébullition 3 mn en grattant le fond à la
spatule en bois.
Ajouter le fond de veau et laissez cuire jusqu’à consistance
sirupeuse. Oter thym et laurier, verser la crème, salez,
poivrer.
Ajouter la viande et le jus rendu, laisser cuire 2 minutes
dans la sauce. Disposer les champignons dans les assiettes.
Répartir les cubes de chevreuil, les airelles et napper
de sauce. Parsemer de persil haché.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix,
aussi une salade verte.