Ingrédients :
1 cuissot de chevreuil de 2.5 kg.
5.5 livres
2.2 livres de pommes 1 kg.
2 c. à soupe de sucre roux 30 ml.
1 c. à thé de muscade 5 ml.
Pour la marinade :
2 carottes 2
2 oignons 2
1 gousse d’ail 2
1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
1/4 tasse de vinaigre blanc 50 ml.
6 poivre en grains 6
3 clous de girofle 3
1 branche de thym 1
2 feuilles de laurier 2
sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.
Préparer la marinade. Eplucher et coupez les carottes en rondelles.
Peler et émincer les oignons et l’ail. Mettre ces ingrédients et le
cuissot dans un plat creux. Ajouter le vin, le vinaigre, quelques
grains de poivre, les clous de girofle, le thym et le laurier.
Laisser mariner 3 jours au réfrigérateur, en retournant régulièrement
le cuissot. Egoutter le cuissot et réserver la marinade dans une
casserole. Poser le cuissot sur la grille au-dessus de la lèchefrite.
Enfourner et laisser cuire pendant 1 heure et 15 minutes en le
retournant à mi-cuisson. En fin de cuisson, verser 1/4 tasse ( 150 ml )
d’eau dans la lèchefrite, mais sans arroser la viande afin de la laisser
caraméliser.
Eplucher les pommes, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une
casserole. Ajouter 1/4 tasse ( 150 ml. ) d’eau et le sucre. Faire cuire
10 minutes à feu vif, puis mixez-les en purée. Ajouter 1 pincée ( 1 ml. )
de muscade et mélanger. Faire réduire la marinade d’un tiers. Saler,
poivrer. Filtrez-la au chinois. Servir, la sauce à part.