Ingrédients :
1 cuissot chevreuil de 2 kg.
4.4 livres
5 tasse vin blanc 1250 ml.
1 tasse de Grand Marnier 250 ml.
3.5 onces lard gras 100 gr.
3 c. à soupe huile d’olive 45 ml.
2 oignons 2
3 carottes 3
1 gousse d’ail émincée 1
1 brin de romarin 1
1 c. à soupe de vinaigre 15 ml.
3 branches de persil en dés 3
1 c. à soupe de farine 15 ml.
4 tasses de crème fraîche 1000 ml.
2 c. à soupe de poivre vert 30 ml.
sel, poivre noir en grains
au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Déposer cuissot et parures sur les légumes coupés en rondelles.
Arroser d’huile d’olive, d’un litre de vin, de vinaigre.
Incorporer le poivre noir et laisser mariner 24 heures.
Faire mariner 1 heure. dans le Grand Marnier avec le romarin,
le lard coupé en cubes de 1 cm. Essuyer le cuissot, et rajouter
le lard. Faire rôtir 1 heure à four chaud. Pour la sauce,
égoutter les légumes de marinade, faites-les revenir à l’huile
avec les parures.
Saupoudrer de farine, laissez blondir, ajouter la marinade filtrée.
Laisser cuire 1 heure, en écumant. Retirer la graisse du plat de
cuisson. Déglacer avec du vin et 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de Grand
Marnier. Filtrer, faire bouillir et ajouter la crème.
Laisser réduire, mettre le poivre vert, faire bouillir la sauce 5
minutes.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.