Ingrédients :
4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
2 oignons hachés 2
2 c. à soupe d’huile 30 ml.
d’olive
2 c. à soupe de moutarde 30 ml.
à l’ancienne
1 zeste d’un citron vert 1
1 jus de un citron vert 1
1 tasse de fumet de poisson 250 ml.
1/3 tasse de chapelure 82.5 ml.
1/2 tasse de cresson 125 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.
Faire dorer des oignons à l’huile ajouter de la moutarde à l’ancienne
( avec des grains de moutarde ) du zeste d’un citron vert et un peu
de jus de citron vert et du fumet de poisson.
Saupoudrer de chapelure pour lier. Mettre le cresson dans cette
préparation avec sel et poivre. Cuire. Vider les truites par le dos
et enlever l’arête centrale et les boyaux.
Mettre la préparation au cresson dans cette poche et coudre pour fermer.
Cuire au four avec un peu de fumet 20 à 30 minutes. Servir avec du riz
de votre choix.