Ingrédients :
4 truites de 9 onces 4
( 250 gr. ) chacun
4 échalotes hachées 4
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
sel et poivre au goût
1 bouteille de vin 1
de Cahors
3 c. à soupe de fumet 45 ml.
de poisson
Pour lier la sauce :
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
9 onces de champignons 250 gr.
Préparation :
Préchauffer le four à 375º F. ou 190º C.
Beurrer un plat allant au four, étaler les échalotes hachées menu dans le
fond, poser les truites par-dessus assaisonnez. Mouiller de vin et de fumet.
Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium beurrée à l’intérieur et faire
cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons et faites-les cuire à l’eau
bouillante 10 minutes. Quand les truites sont cuites retirez-les sur le
plat de service et garder les au chaud.
Faire réduire le jus de cuisson, incorporer le beurre par noisettes en
fouettant puis les champignons. Napper les truites de cette sauce.
Servir avec du riz de votre choix.