Ingrédients :
1 canard de Barbarie de 1
1.1 livre ( 500 gr. )
1.1 livre d’échine de 500 gr.
porc
1.1 liovre de jambon 500 gr.
cuit
2 échalotes 2
1 bouquet de persil 1
2 c. à soupe de poivre 15 ml.
vert
sel au goût
2 oeufs 2
1 bardes de lard 1
1 boîte de gelée 1
au porto
Préparation :
Préchauffer le four à 450° F. ou 230° C.
Désosser entièrement le canard. Couper les filets en lanières.
Hacher le reste ainsi que le porc et le jambon. Mélanger bien
toutes les viandes hachées en joignant les échalotes et le
persil hachés le poivre vert et du sel.
Lier le tout avec les oeufs. Tapisser une terrine à pâté avec
les bardes de lard et remplissez-la de farce et de lanières de
chair de canard en alternant les couches.
Recouvrir de bardes ou de la peau du canard. Faire cuire au four
et au bain-marie pendant 1 h 30. Sortir la terrine du four verser
la gelée fondue et laisser refroidir jusqu’au lendemain.