Ingrédients :
28 onces de saumon frais 800 gr.
1 filet épais avec sa peau
2.2 livres de choucroute crue 1 kg.
2 carottes 2
1 gros oignon 1
2 clous de girofle 2
12 grains de genièvre 12
1 bouquet garni 1
1 c. à thé de graines 5 ml.
de cumin
1 yaourt nature 1
1 c. à soupe d’huile 15 ml.
gros sel de mer au goût
Préparation :
Rincer trois ou quatre fois la choucroute dans l’eau tiède. Essorez-la
entre les doigts. Etalez-en la moitié dans le compartiment supérieur
de la marmite à cuisson vapeur. Peler les carottes coupez-les en
rondelles.
Eplucher l’oignon et piquez-le de clous de girofle. Disposer le tout
sur la choucroute avec le bouquet garni le genièvre et le cumin.
Recouvrir avec le reste de choucroute. Faire cuire 1 heure 20 environ
en veillant à ce que le légume reste croquant.
Après 1 heure 10, chauffer l’huile dans une poêle anti-adhérente déposez-y
le saumon coupé en quatre morceaux côté peau contre le fond, parsemer
chaque morceau d’une pincée de gros sel.
Laissez-les cuire sur feu modéré sans jamais les retourner jusqu’à ce
que le sel commence à fondre. Pendant ce temps, retirer de la choucroute
le bouquet garni et l’oignon, débarrasser ce dernier des clous de girofle
mixez-le et mélangez-le au yaourt.
Mettre la choucroute dans un plat creux bien chaud, arrosez-la de cette
sauce. Saupoudrer de poivre concassé les morceaux de saumon et disposez-les
dessus. Servir aussitôt.