Ingrédients :
1 saumon de 3.5 livres 1
( 1.6 kg. ) environ
3/4 tasse de champagne brut 190 ml.
1 livre de pétoncles 454 gr.
1/4 tasse de beurre 60 ml.
1 carotte hachée 1
1 oignon émincé 1
1/2 tasse de vin blanc 125 ml.
sec
1/4 tasse de farine 60 ml.
tout usage
3 c. à soupe de crème 45 ml.
fraîche
1 c. à soupe de ciboulette 15 ml.
sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 410º F. ou 210º C.
Faire vider le saumon par le poissonnier. Eplucher et émincer l’oignon
et la carotte. Beurrer un plat allant au four y déposer un lit d’oignon
et de carotte émincés poser le poisson dessus; saler et poivrer.
Ajouter le vin blanc 1/2 tasse ( 125 ml. ) de champagne et 1/2 tasse
( 125 ml. ) d’eau. Recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium beurrée
et cuire au four pendant 30 minutes en l’arrosant souvent.
Ouvrir les pétoncles, comme des coquilles Saint-Jacques, les ébarber les
laver et les réserver. Récupérer le jus de cuisson du saumon le filtrer
et le réserver. Faire un roux avec la farine et 1/4 tasse ( 60 ml. ) de
beurre, mouiller avec le jus de cuisson 3/4 tasse ( 190 ml. ) environ.
Ensuite ajouter la crème fraîche 1/2 tasse ( 125 ml. ) de champagne la
ciboulette hachée et les pétoncles, faire bouillir 2 minutes. Retirer
délicatement la peau du saumon. Sur un grand plat poser le poisson et
le napper de sauce chaude au champagne et aux pétoncles. Déposer sur un
lit de pâtes fraîches et accompagner d’une salade verte.