Ingrédients :
28 onces de filet de saumon 800 gr.
4 petits poireaux 4
1 petite carotte
1/4 tasse de fumet de poisson 60 ml.
4 brins de cerfeuil 4
1 c. à soupe de baies roses 15 ml.
4 c. à soupe de crème fraîche 60 ml.
1 échalote hachée finement 1
sel et poivre au goût
Préparation :
Préchauffer le four à 400º F. ou 200º C.
Peler la carotte la hacher finement. Peler et émincer l’échalote. Nettoyer
les poireaux. Couper le filet de saumon de en 4 parts. Couper 4 feuilles
de papier sulfurisé.
Déposer au centre un peu de poireaux les tranches de saumon un peu de carottes
et de nouveau des poireaux. Mélanger la crème et le fumet de poisson. Saler
et poivrer.
Arroser la préparation de crème et ajouter quelques pluches de cerfeuil et les
baies roses. Fermer les papillotes et les déposer sur une plaque. Glisser au
four et laisser cuire 15 minutes. Servir bien chaud avec un riz de votre choix.