Ingrédients :
1 petit saumon de 4.4 livres 1
( 2 kg. ) environ
1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
8 tasses d’eau 2 litres
7 onces de carottes 200 gr.
1 oignon émincé 1
1 bouquet garni 1
sel et poivre en grains
au goût
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1/2 tasse de farine 125 ml.
1 tasse de lait 250 ml.
1/2 tasse de beurre 125 ml.
de crevettes
5 onces de crevettes 150 gr.
1 tasse de crème fraîche 250 ml.
1 jus de un citron 1
1/2 c. à thé de poivre 2.5 ml.
de Cayenne
Préparation :
Faire un court-bouillon avec le vin blanc, l’eau les carottes fendues,
1 oignon le bouquet garni 1 c. à thé ( 5 ml. ) de sel quelques grains
de poivre. Le faire bouillir 30 à 40 minutes. Le laisser refroidir.
Y plonger le saumon vidé et paré. Ramener au bord de l’ébullition et
laisser pocher 20 minutes dans le liquide frémissant mais non bouillant.
Egoutter le poisson et le dresser sur un plat long. Enlever la peau.
Découper les parts sans déformer le poisson.
Faire fondre le beurre y délayer la farine mouiller avec 1 litre de
liquide moitié lait moitié bouillon de poisson. Faire bouillir très
doucement 10 de minutes. Assaisonner de sel poivre 1 pointe de Cayenne.
Hors du feu ajouter la crème et le beurre de crevettes. Réchauffer.
Glacer le poisson avec un peu de sauce décorer avec les bouquets et les
rondelles de citron. Servir le reste de la sauce en saucière.