Ingrédients :
28 onces de filet de saumon 800 gr.
1 chou frisé 1
9 onces de poitrine demi-sel 250 gr.
2 carottes hachées 2
2 navets coupés en dés 2
2 blancs de poireaux 2
1 bouquet de ciboulette 1
1/4 tasse de beurre 60 ml.
10 tasses de vin blanc sec 2.5 litres
Pour la vinaigrette :
2 c. à soupe de vinaigre 30 ml.
de vin
5 c. à soupe d’huile d’olive 75 ml.
1 c. à thé de moutarde 5 ml.
gros sel gris au goût
poivre noir concassé au goût
Préparation :
Demander à votre poissonnier d’enlever la peau du poisson. Tronçonner
le filet de saumon en six morceaux. Assaisonner avec le gros sel et
le poivre concassé. Garder au frais. Effeuiller et lavez soigneusement
le chou.
Faire blanchir les plus jolies feuilles. Rafraîchissez-les aussitôt dans
de l’eau glacée. Epongez-les sur du papier absorbant. Détailler la
poitrine demi-sel en lardons.
Blanchissez-les. Egoutter. Réserver le tout. Eplucher tous les autres
légumes taillez-les en petits dés. Mettez-les à suer dans le beurre fondu.
Mouiller avec le vin blanc. Laisser cuire à petite ébullition 5 minutes.
Saler légèrement et poivrer.
Ajouter le chou émincé en fines lanières les lardons. Arroser avec la
vinaigrette moutardier. Saupoudrer de ciboulette ciselée. Mélanger et
réserver au chaud sur feu doux. Saisir le saumon dans un peu d’huile
d’olive 1 à 2 minutes de chaque côté.
Dresser un lit de chou au lard sur des assiettes chaudes posez dessus
un morceau de saumon. Servir aussitôt avec un riz de votre choix.