Rôti d’orignal au Bourgogne

Ingrédients :

2 c. à soupe de farine tout usage 30 ml.
1 tasse de Bourgogne2 50 ml.
1/2 c. à thé de feuilles de 2 ml.
romarin séchées
1/2 c. à thé de feuilles de 2 ml.
marjolaine séchées
1/2 c. à thé de sel 2 ml.
4 livres de rôti d’orignal 1,8 kg.
ou de chevreuil
4 carottes coupées en morceaux 4
2 oignons moyens coupés en 2
quartiers
2 feuilles de laurier 2
1 c. à soupe de fécule de maïs 15 ml.
1/4 tasse d’eau 50 ml.
1/2 c. à thé de sauce 2 ml.
brune ¨Bouquet ¨

Préparation :

Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.

Mettre la farine dans un grand sac de cuisson de 35 x 50 cm.
( 14 x 20 pouces); secouer pour répartir. Placer le sac dans
une rôtissoire.

Verser le vin dans le sac; mélanger le vin à la farine avec
une cuillère de bois ou en plastique.

Réserver. Dans un petit bol à mélanger, mêler le romarin,
la marjolaine, le sel, et le poivre. Frotter uniformément le
dessus de la viande avec le mélange de fines herbes.

Placer la viande dans le sac de cuisson avec la farine.
Ajouter dans le sac de cuisson les carottes, oignons et
feuilles de laurier. Fermer le sac avec l’attache de nylon
cet effet. Faire 6 incisions de 1 cm. ( 1/2 pouces ) dans le
haut du sac. Faire rôtir jusqu’à ce que la viande soit tendre.

De 1 1/2 heures à 2 1/2 heures. Déposer la viande dans une
assiette préchauffer. Avec une cuillère perforée, transférer
les légumes dans l’assiette. Garder au chaud.

Jeter les feuilles de laurier. Verser le jus dans une casserole.
Dans une tasse à mesurer de 250 ml ( 8 onces ), diluer la fécule
de maïs dans l’eau.

Ajouter en brassant la moitié du mélange de fécule de maïs dans
le jus.

Porter à ébullition, en remuant constamment. Faire cuire en
remuant constamment, jusqu’à épaississement et bouillonnement.

Ajouter un supplément de fécule de maïs si vous désirez une sauce
plus épaisse, faire cuire en brassant jusqu’à épaississement et
bouillonnement.

Mélanger avec le sauce ¨Bouquet ¨. Servir la sauce avec la viande
et les légumes. Pommes de terre suggéré: en robe de chambre ou
pommes de terre en purée.

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