Ingrédients :
1 rôti de surlonge désossé de 2 à )1
5 pouces d’épaisseur ( 5 à 12 cm. )
2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation :
Préchauffer le four à 450°F. ou 230°C.
Dans un poêlon moyen ou une rôtissoire, bien faire dorer le rôti
de tous les côtés dans l’huile, à feu moyen-haut. Déposer le
rôti sur une clayette ( plaque ) dans une rôtissoire. Faire rôtir
jusqu’au degré de cuisson désiré.
Degré de cuisson Température interne
Saignant 130°à 135° F. ou 54° à 58° C.
Mi-saignant 135°à 140° F. ou 58° à 60° C.
Moyen 140°à 145° F. ou 60° à 63° C.
A point 150°à 155° F. ou 66° à 68° C.
Bien cuit 155°à 160° F. ou 68° à 71° C.
Cuire le rôti pendant 18 à 28 minutes par livre ( 450 gramme ), retirer
du four lorsque le thermomètre interne indique 5° F. ou 3° C.
sous la température idéale. Laisser reposer la viande de 10 à 15 minutes
avant de la couper. Saupoudrer votre rôti de sel et de poivre selon votre
goût et arrose-le avec la sauce Madère.
S’accompagne très bien d’un riz sauvage aux légumes ou pommes de terre
en purée.