Ingrédients :
1 lièvre entier paré 1
1/4 tasse de vinaigre 50 ml.
1 c. à soupe bicarbonate 5 ml.
de soude
10 à 12 tranches de lard 12
salé entrelardé
Farce :
1 1/2 livre de porc haché 750 gr.
extra maigre
1 petit oignon haché finement 1
1 1/2 c. à thé de sel 7 ml.
1/4 de c. à thé d’épices 1 ml.
mélangées
matière grasse
1 tasse de bouillon de 250 ml.
venaison
2 oignons émincés 2
Préparation :
Préchauffer le four à 375° F. ou 190° C.
Laver le lièvre avec une préparation de le vinaigre, le bicarbonate
de soude et d’eau, de vinaigre, bien rincer et essuyer complètement
le lièvre.
Faire revenir les tranches de lard salé dans une casserole allant au
four. Cuire la farce juste pour blanchir la viande.
En remplir l’intérieur de la volaille. Coudre. Saler, poivrer le
lièvre, faire revenir dans une matière grasse. Ajouter une tasse de
bouillon de venaison et 2 oignons entiers.
Cuire au four pour 45 min. Bien arroser et ajouter du liquide au
besoin.
Accompagner votre recette de pommes de terre et de légumes de votre
choix.