Ingrédients :
8 grosses quenelles de doré 8
1 belle tranche de saumon fumé 1
Pour la sauce :
1/4 tasse de beurre 60 ml.
1/3 tasse de farine 82.5 ml.
1 tasse de lait 250 ml.
1 tasse de fumet de 250 ml.
poisson
sel et poivre au goût
1 c. à thé de concentré 5 ml.
de tomates
1/3 tasse de crevettes grises 82.5 ml.
cuites et décortiquées
12 crevettes bouquets 12
pour décorer
Préparation :
Faire fondre le beurre, saupoudrer de farine, remuer pendant quelques minutes
sans laisser prendre couleur. Mouiller de lait, assaisonner, laisser épaissir
pendant 15 minutes en remuant.
Ajouter le concentré de tomates et les crevettes, garder au chaud. D’autre
part, faire pocher les quenelles 15 minutes à l’eau frémissante. Egouttez-les
et enrouler les dans une languette de saumon fumé.
Ranger les quenelles dans un plat à gratin, napper de sauce et faire gratiner.
Décorer à volonté de crevettes bouquets. Servir avec un riz de votre choix.