Ingrédients :
4 pavé de cerf 4
3.5 onces de cèpes 200 gr.
2 échallotes 2
1 tasse de vin rouge 250 ml.
1 fond de veau 1
1 noix de beurre 1
Préparation :
Constituer une duxuelle de cèpes et d’échalotes. Cuire à la poêle
avec les pavées décongelées, les fendre par le milieu et les farcir
avec la duxuelle. Déglacer la poêle avec le vin rouge, réduire,
ajouter le fond de veau et monter au beurre, Servir le tout très
chaud.
Emincer le tout épépiner les tomates faire revenir dans l’huile
d’olive laisser cuire 1/2 heure. Assaisonner.
Accompagner de pommes de terre et de légumes de votre choix.