Ingrédients :
1 lièvres moyen de 3.9 livres 1.8 kg.
3.9 livres de veau et 1.8 kg.
de porc maigre
1.3 livre de lard gras salé 0.6 kg.
1 c. à thé de gingembre 5 ml.
1 c. à thé de piment doux 5 ml.
1 c. à thé curry 5 ml.
1 c. à thé de noix muscade 5 ml.
1 c. à thé de thym 5 ml.
2 feuilles de laurier 2
1 c. à soupe de persil 15 ml.
1/4 tasse de cognac 50 ml.
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Hacher la viande sauf quelques beaux morceaux de lièvre. Mélanger la
viande hachée avec les épices (sauf le thym et le laurier) le persil
et le cognac. Garnir une terrine de bardes de lard.
Mettre la viande hachée en intercalant les morceaux de lièvre réservés.
Poser dessus le thym et le laurier. Fermer la terrine avec un couvercle.
Cuire 3 heures au bain-marie au four.