Pastis Lotois au confit de canard

Ingrédients :

Pour la pâte :

1.1 livre de farine 500 gr.
4 oeufs 4
1 paquet de levure 1
1 c. à soupe de graisse 15 ml.
de porc
sel au goût
1/2 tasse d’eau 125 ml.

Pour le ragoût :

8 salsifis 8
8 pommes de terre 8
2 tomates 2
1 graisse de canard 1
1 c. à soupe de persil 15 ml.
1 gousse d’ail émincée 1
sel et poivre au goût
4 confits de canard 4

Préparation :

Préchauffer le four à 400° F. ou 200° C.

Dans un premier temps, préparez la pâte et laisser la reposer.
Ensuite, faire revenir les salsifis dans la graisse de canard
puis ajouter les pommes de terre, les tomates, le persil,
l’ail, le sel et le poivre selon votre goût.

Mouiller si nécessaire avec du bouillon. Laisser mijoter
l’étouffée pendant environ 1/2 heure. Puis, graisser à la
graisse de canard une tourtière ( plat rond à hauts bords ).

Après avoir divisé la pâte en 2 boules identiques, recouvrir
le fond et les bords de la tourtière avec l’une d’entre elles.
Verser dans la tourtière le ragoût de salsifis en réservant
une partie de son jus.

Poser les confits par dessus. Recouvrir l’ensemble avec la
deuxième boule de pâte en liant bien les bords. Dorer au
jaune d’oeuf.

Mettre à cuire pendant environ 3/4 d’heure dans un four.
Servir chaud accompagné de son jus réservé et d’une salade
verte. Cette vieille recette campagnarde lotoise se marie
chaleureusement avec un Cahors «La Bérangeraie» de longue
garde.

Suggestion d’un vin : Cahors Domaine «La Bérangeraie»

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