Papillote de râble de lièvre

Ingrédients :

1 râble de lièvre 1
7 onces de girolles 200 gr.
7 onces de cèpes ciboulette 200 gr.
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1/4 tasse de vinaigre 50 ml.
1 pincée de gros sel 1 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410° F. ou 210° C.

Eplucher les champignons couper les bouts terreux. Rincez-les
rapidement dans un récipient rempli d’eau vinaigrée 1/4 tasse
( 50 ml. ) de vinaigre pour un saladier d’eau.

Emincer les plus gros. Mettre les champignons dans une casserole
avec une poignée de gros sel et faites-les cuire à couvert pendant
2 minutes pour leur faire rendre leur eau.

Egouttez-les. Faire fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y Ã
colorer le râble de lièvre sur toutes les faces pendant 5 minutes
à feu vif.

Saler et poivrer. Couper un rectangle (20 cm x 25 cm environ) de
papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Placer le râble au
centre entouré des champignons parsemez de ciboulette hachée.

Fermer hermétiquement la papillote. Mettre au four chaud pendant
20 à 25 minutes. Servir très chaud accompagné de pommes de terre
vapeur ou une purée de céleri.