Papillote de râble de lièvre

Ingrédients :

1 râble de lièvre 1
7 onces de girolles 200 gr.
7 onces de cèpes ciboulette 200 gr.
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1/4 tasse de vinaigre 50 ml.
1 pincée de gros sel 1 ml.
sel et poivre au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 410° F. ou 210° C.

Eplucher les champignons couper les bouts terreux. Rincez-les
rapidement dans un récipient rempli d’eau vinaigrée 1/4 tasse
( 50 ml. ) de vinaigre pour un saladier d’eau.

Emincer les plus gros. Mettre les champignons dans une casserole
avec une poignée de gros sel et faites-les cuire à couvert pendant
2 minutes pour leur faire rendre leur eau.

Egouttez-les. Faire fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y
colorer le râble de lièvre sur toutes les faces pendant 5 minutes
à feu vif.

Saler et poivrer. Couper un rectangle (20 cm x 25 cm environ) de
papier d’aluminium ou de papier sulfurisé. Placer le râble au
centre entouré des champignons parsemez de ciboulette hachée.

Fermer hermétiquement la papillote. Mettre au four chaud pendant
20 à 25 minutes. Servir très chaud accompagné de pommes de terre
vapeur ou une purée de céleri.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *