Oie rôtie aux pruneaux

Ingrédients :

1 oie de 8.8 livres 4 kg.
3 c. à soupe d’huile 45 ml.
d’olive
sel et poivre au goût

Pour la farce :

3 c. à soupe d’Armagnac 45 ml.
12 pruneaux dénoyautés, 12
coupés en petits dés
2 pommes pelées et coupées 2
en petits dés
3 c. à soupe de beurre 45 ml.
de cannelle
2 c. à soupe d’huile d’olive 30 ml.
8 onces de boeuf haché 225 gr.
10 onces de veau haché 285 gr.
1 foie de dinde haché 1
2 oeufs 2
1 tasse de crème épaisse 250 ml.
poivre blanc au goût

Préparation :

Préchauffer le four à 425° F. ou 220° C.

Faire macérer les pruneaux dans l’armagnac pendant 1 heure; dans
une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les pommes et cuire
à feu doux avec la cannelle; dans une casserole, faire chauffer
l’huile et faire cuire le boeuf haché pendant 5 minutes ou jusqu’Ã
ce que la viande perde sa couleur rosée.

Procéder de la même façon pour le foie; verser l’armagnac de
macération des pruneaux et flamber; mélanger le veau haché avec
les oeufs.

Ajouter la crème épaisse jusqu’à ce que la texture soit homogène et
onctueuse; ajouter le foie, le boeuf haché, les pruneaux et les
pommes.

Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur de l’oie; farcir et
coudre. Déposer l’oie dans un plat à rôtir avec 3 c. à soupe
( 45 ml. ) d’huile; et cuire au four pendant 1 heure 30 en
l’arrosant souvent. Accompagner de légumes verts et des pommes de
terre en purée.