Ingrédients :
2 1/2 livres de cou, d’épaule 1.2 kg.
ou d’extérieur de ronde
3 c. à soupe d’huile d’olive 45 ml.
2 c. à soupe de pâte de tomates 30 ml.
8 tasses d’eau 2000 ml.
5 gouttes de colorant artificiel 5
1 bouquet garni 1
1 c. à soupe de persil 15 ml.
Pour la garniture :
16 carottes taillés petites 16
16 navets taillés petits 16
16 pommes de terres vapeur 16
24 petits oignons blanc 24
sel et poivre au goût
Préparation :
Dégraisser, d’énerver et tailler en cubes la viande. Dans une marmite,
faire chauffer l’huile. Jeter les morceaux de viande dans l’huile
chaude. Il est important de bien faire colorer la viande de tous les
côtés.
Après coloration, réunir tous les morceaux de viande dans la marmite.
Ajouter l’huile. Cuire dans la marmite 3 minutes. Ajouter la pâte de
tomates. Mouiller avec les 2 litres d’eau.
Rendre à ébullition, réduire ensuite le feu à moyen. À l’aide d’une
louche, retirer toutes les impuretés à la surface. Ajouter le bouquet
garni, saler et poivrer et couvrir. Continuer la cuisson à petits
bouillons pendant 1 heure.
Après 1 heure, ajouter les légumes. Terminer la cuisson en ajoutant
un verre d’eau si l’évaporation a été trop importante.
Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement. Verser dans un
plat creux de service. Saupoudrer de persil haché et servir.