Ingrédients :
1 lièvre de 6.6 livres 3 kg.
Pour la marinade :
3 petites bouteilles de 3
bière brune
1 tasse de vinaigre de vin 250 ml.
6 baies de genièvre 5
12 grains de poivre 12
6 clous de girofle 6
1 branche de romarin 1
1 c. à thé de thym 5 ml.
2 feuilles de laurier 2
4 oignons 4
Pour la cuisson :
4 c. à soupe graisse d’oie 60 ml.
ou saindoux
7 onces de lardons de jambon 200 gr.
3 c. à soupe farine quatre-épices 45 ml.
5 onces de crème fraîche 150 gr.
Préparation :
Disposer le lièvre découpé dans une terrine. Faire cuire à grand
feu tous les éléments de la marinade pendant 25 minutes. Verser
sur le lièvre. Remuer laissez refroidir au frais couvrez faire
mariner 12 heures.
Egoutter les morceaux de lièvre épongez-les. Réserver la marinade.
Sur une planche dispersez 3 bonnes c. à soupe( 45 ml. ) de farine
mélangée à une cuillerée à café de quatre-épices. Roulez-y chaque
morceau de viande avec légèreté afin que le mélange suffise pour
tous les morceaux.
Dans une cocotte fait chauffer 4 c. à soupe ( 60 ml. ) de la matière
grasse choisie faire rapidement raffermir les morceaux de lièvre.
Mouiller avec la marinade bouillante. Remuer, gratter le fond de la
cocotte pour faire dissoudre les sucs attachés.
Couvrir, faire mijoter à très petit feu pendant 1 h 30. Remuer avec
précaution de temps en temps pour que le fond n’attache pas. En fin
de cuisson ajouter les lardons grillés dans la graisse avec le oignons
de la marinade. Au moment de servir rectifier l’assaisonnement après
avoir ajouté la crème.
Si au moment d’ajouter la crème la sauce était trop légère il faudrait
délayer une cuillerée à soupe rase de farine dans la crème et en remuant
faire bouillir une minute. Ce plat délicieux se sert avec des nouilles
au beurre.