Ingrédients :
8 filets de brochets 8
8 tranches fines de 8
poitrine fumée
1/2 tasse de lardons 125 ml.
4 feuilles de sauge 4
2 c. à soupe de crème 30 ml.
fraîche épaisse
poivre au goût
Préparation :
Arroser les filets de brochets du jus du citron. Etaler sur chacun une
mince couche de crème. Poivrer au moulin mais ne saler pas, la poitrine
fumée est très salée. Rouler chaque filet de poisson sur lui-même.
Entourer chaque rouleau d’une tranche de poitrine fumée. Maintenez-les
enroulades bien serrées à l’aide de petits piques en bois. Faire
revenir les lardons 5 minutes dans une poêle sur feu très doux. Ajouter
alors les roulades.
Parsemer de sauge ciselée. Laisser cuire 10 minutes à feu doux en les
tournant à plusieurs reprises. Poivrer légèrement. Accompagner soit
d’une salade verte soit de champignons sautés.