Feuilletés d’aiguillettes de canard aux groseilles

Ingrédients :

8 aiguillettes de 8
canard gras
2 échalotes 2
2 c. à soupe de groseilles 30 ml.
2 triangles de feuilletage 2
1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
1 tasse de bouillon de poulet 250 ml.
2 c. à soupe de crème fraîche 30 ml.
10 c. à soupe d’armagnac 105 ml.
1 c. à soupe d’huile d’olive 15 ml.
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1/4 tasse d’échalotes hachées 60 ml.

Préparation :

Hacher finement les échalotes, les faire fondre dans 1 c. Ã
soupe ( 15 ml. ) de beurre additionné d’un peu d’huile,
ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de groseilles, le tasse de vin
blanc et le bouillon de poule.

Réduire de 3/4 à feu doux. Saler, poivrer et ajouter les 2 c.
à soupe ( 30 ml. ) de crème fraîche, réduire encore d’1/4. Cuire
au four les 2 triangles de feuilletage.

Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile bien chaude,
raidir les aiguillettes 2 minutes d’un côté, 1 minute de l’autre.
Flamber à l’armagnac. Ouvrir les triangles de feuilletage en deux.

Garnir le dessous avec 4 aiguillettes, napper avec la sauce en
laissant déborder dans le fond de votre assiette. Recouvrir avec
le dessus de feuilletage. Eparpiller la c. à soupe ( 30 ml. ) de
groseilles restantes dans la sauce pour décorer. Accompagner de
pommes de terre de votre choix.