Feuilletés d’aiguillettes de canard aux groseilles

Ingrédients :

8 aiguillettes de 8
canard gras
2 échalotes 2
2 c. à soupe de groseilles 30 ml.
2 triangles de feuilletage 2
1 tasse de vin blanc sec 250 ml.
1 tasse de bouillon de poulet 250 ml.
2 c. à soupe de crème fraîche 30 ml.
10 c. à soupe d’armagnac 105 ml.
1 c. à soupe d’huile d’olive 15 ml.
1 c. à soupe de beurre 15 ml.
1/4 tasse d’échalotes hachées 60 ml.

Préparation :

Hacher finement les échalotes, les faire fondre dans 1 c.
soupe ( 15 ml. ) de beurre additionné d’un peu d’huile,
ajouter 1 c. à soupe ( 15 ml. ) de groseilles, le tasse de vin
blanc et le bouillon de poule.

Réduire de 3/4 à feu doux. Saler, poivrer et ajouter les 2 c.
à soupe ( 30 ml. ) de crème fraîche, réduire encore d’1/4. Cuire
au four les 2 triangles de feuilletage.

Pendant ce temps, dans une poêle avec un peu d’huile bien chaude,
raidir les aiguillettes 2 minutes d’un côté, 1 minute de l’autre.
Flamber à l’armagnac. Ouvrir les triangles de feuilletage en deux.

Garnir le dessous avec 4 aiguillettes, napper avec la sauce en
laissant déborder dans le fond de votre assiette. Recouvrir avec
le dessus de feuilletage. Eparpiller la c. à soupe ( 30 ml. ) de
groseilles restantes dans la sauce pour décorer. Accompagner de
pommes de terre de votre choix.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *