Ingrédients :
Pour le court bouillon :
1 doré de 4 livres 1
( 2 kg. )
1/2 tasse de vin blanc sec 125 ml.
1/2 tasse d’eau 125 ml.
2 gousse d’ail émincée 2
1 oignon piqué 1
3 clous de girofle 3
2 échalotes hachées finement 2
1 c. à soupe de vinaigre 15 ml.
de vin
sel et poivre au goût
1/4 tasse de beurre 60 ml.
Faire un court-bouillon avec du vin blanc, eau, 2 gousses d’ail écrasées,
1’oignon piqué de clous de girofle, le thym, 2 feuilles de laurier, sel,
poivre. Laisser bouillir, longtemps.
Poser le poisson sur la grille de la poissonnière et le plonger dans le
court-bouillon. Laisser frémir 10 minutes. Pour le beurre blanc, hacher
2 échalotes très fin, les mettre dans une casserole avec un peu de
vinaigre.
Monter au fouet au bain-marie en ajoutant le beurre par parcelles. Passer
la sauce au chinois et écraser avec un pilon. Napper le brochet du beurre
blanc et servir avec un riz de votre choix.