Ingrédients :
1 canard gras gavé 1
au maïs pyrénéen
13 livres ( 6 kg )
4.4 livres de graisse 2 kg.
de canard
3 gousses d’ail 3
gros sel et poivre
au goût
Préparation :
Découper l’animal en quatre morceaux. Les recouvrir de gros
sel et laisser pénétrer durant quarante huit heures. Faire
fondre la graisse dans un petit chaudron en cuivre.
Plonger les morceaux dans la graisse bouillante ajouter l’ail
et le poivre. Réduire la cuisson. Tourner et retourner les
morceaux avec une cuiller de bois pendant 2 heures.
Mettre les morceaux dans des bocaux de verre avec la graisse
provenant de la cuisson. Fermer les bocaux hermétiquement et
les stériliser vint cinq minutes. Tenir les bocaux au frais
et consommer au plus tôt dans les six mois suivants.
Réchauffer le confit à la poêle. Découper chaque morceau en
deux. Servir avec des flageolets.