Ingrédients :
14 onces de pièce de viande 400 gr.
médaillons de caribou
2 c. à soupe de beurre ou margarine 30 ml.
1/2 tasse de consommé de gibier ou 125 ml.
fond brun
1 once de gin 30 gr.
12 baies de genièvre 12
sel et poivre au goût
assiettes garnies avec pommes,
poires, groseilles ou gelée de pin
Préparation :
Faire fondre le beurre ou la margarine. Assaisonner les morceaux
de viande. Saisir les morceaux des deux côtés quand le beurre est
très chaud. Enlever le gras après avoir bien saisi les morceaux de
viande.
Déglacer avec le gin et faire flamber. Enlever les morceaux.
Réserver. Ajouter le consommé de gibier ou le fond brun. Ajouter
les baies de genièvre. Laisser mijoter 5 minutes à feux doux.
Ajouter les morceaux de viande selon la cuisson. Vérifier
l’assaisonnement de la sauce. Napper les morceaux avec de la sauce.