Ingrédients :
1 jeune canard 1
Pour la farce :
3.5 onces de veau 100 gr.
maigre
3.5 onces de lard 100 gr.
de poitrine
6 échalotes 6
1 c. à thé de persil 5 ml.
sel et poivre au goût
1/2 tasse de cognac 125 ml.
1 oeuf 1
2 c. à soupe de beurre 30 ml.
Pour la garniture :
2 gros oignons 2
6 tomates 6
10 c. à soupe de vin blanc 105 ml.
1 tasse de bouillon corsé 250 ml.
1 tasse de champignons 250 ml.
3 onces d’olives vertes 82 gr.
2 gousses d’ail 2
Préparation :
Préchauffer le four à 350° F. ou 180° C.
Hacher finement les échalotes. Faites-les revenir au
beurre. Hacher le veau et le lard ajoutez-les aux
échalotes faire légèrement dorer. Mouiller avec le
cognac. Flamber. Ajouter le foie haché l’oeuf persil
sel poivre.
Mélanger bien. Introduire cette farce dans le canard
refermerles ouvertures. Faites-le rapidement revenir
au beurre en cocotte en le faisant dorer sur toutes
ses faces.
Retirez-le posez-le dans une cocotte allant au four.
Entourez-le avec les oignons hachés les olives
dénoyautées et blanchies quelques instants à l’eau
bouillante les tomates pelées épépinées et concassées
les champignons pochés 3 mn à l’eau salée et citronnée.
Arrosez avec le vin blanc et le bouillon salez poivrez.
Mettre 1 heure 1/4 à four moyen. Accompagner de pommes
de terre de légumes de votre
choix.